Cupcake integral e s/ açúcar

Continuando a minha pesquisa por receitas de cupcakes com ingredientes mais naturais, encontrei nesse site uma receita de cupcake de cenoura com cobertura de chocolate sem adição de açúcar e massa integral. Perfeito para o bazar!

Ingredientes:

• 3 ovos
• 1/2 xícara de chá de óleo (eu usei de coco)
• 1 xícara de mel
• 2 cenouras descascadas e picadas
• 2 xícaras de farinha de trigo integral
• 1/2 colher de sopa de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de gengibre em pó (se você não tiver, faz sem)
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

1. Bata os ovos, mel, cenoura e óleo no liquidificador
2. Misture numa tigela a farinha, fermento e gengibre e acrescente a mistura de líquidos até ficar homogêneo
3. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos ou até passar no teste do palito

Cobertura:

• 180g de chocolate meio amargo
• 4 colheres de sopa de mel
• 4 colheres de sopa de leite desnatado

1. Em uma tigelinha leve o chocolate ao microondas em potência média por 1 minuto e meio, retire, mexa com uma espátula e se preciso for, deixe mais 30 segundo até derreter por completo.
2. Misture os demais ingredientes até virar uma mistura brilhante e homogênea e coloque sobre o bolo desenformado.